Recette cake aux olives
La recette du cake aux olives repose sur une base simple : 200 g de farine, 4 œufs, 15 cl de liquide et un sachet de levure. Le reste, ce sont les olives, le fromage et les herbes, qui décident du goût. Comptez 50 minutes de four à 180 °C et un moule à cake de 26 à 28 cm. Vous allez voir les proportions, l’ordre des gestes qui évite un cake sec, et comment rattraper les ratés les plus courants.
L’essentiel à retenir en une minute
Cinq étapes suffisent.
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule.
- Mélangez la farine, la levure et les œufs, puis versez le liquide et l’huile en filet.
- Incorporez les olives égouttées, le fromage et les herbes, sans trop remuer.
- Versez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, sinon le cake casse.
Les proportions pour un moule de 26 à 28 cm, soit 8 parts généreuses.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 200 g | Structure |
| Œufs | 4 | Moelleux |
| Huile d’olive | 10 cl | Gras, tenue à froid |
| Vin blanc sec ou lait | 15 cl | Humidité |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Pousse |
| Olives dénoyautées | 200 g | Goût principal |
| Fromage râpé | 150 g | Liant salé |
| Herbes de Provence | 1 c. à café | Arome |
Un cake aux olives réussi se juge à la coupe : des tranches nettes, une mie serrée mais humide, et des olives réparties jusqu’en bas.
Les ingrédients et le matériel, sans superflu
La base ne change pas : farine, œufs, huile, liquide, levure. Le liquide peut être du vin blanc sec, du lait ou un mélange des deux. Le vin blanc apporte une acidité qui relève le salé des olives, le lait donne une mie plus douce. Les deux fonctionnent, l’important est de rester autour de 15 cl.
Côté olives, prenez des olives dénoyautées, vertes ou noires, et égouttez-les vraiment. Une olive qui garde sa saumure apporte trop de sel et détrempe la pâte autour d’elle. Si vous les achetez en vrac, rincez-les et séchez-les dans un torchon. Pour le fromage, un râpé type emmental ou comté convient. Un fromage trop humide, comme la mozzarella, détrempe la préparation.
Le moule à cake classique de 26 à 28 cm est le bon format. Plus petit, le cake monte trop et le centre reste cru. En silicone, beurrez peu mais farinez légèrement pour éviter les traces blanches. En métal, une bande de papier cuisson qui dépasse sur les grands côtés permet de démouler sans retourner le cake.
Pour les proportions et les variantes, un cake salé se décline facilement. Si vous cherchez d’autres idées de repas rapides à préparer à l’avance, notre sélection de recettes faciles et rapides salées complète bien celle-ci.
La préparation pas à pas
Sortez les œufs du réfrigérateur vingt minutes avant. À température ambiante, ils s’incorporent mieux et le cake lève plus régulièrement.
Battez les quatre œufs avec une pincée de sel et du poivre, sans chercher à les faire mousser. Ajoutez la farine tamisée avec la levure en deux fois, puis versez l’huile et le liquide en filet tout en mélangeant. La pâte doit être lisse, épaisse comme une pâte à cake, pas coulante comme une pâte à crêpes.
Égouttez les olives, coupez-les en deux si elles sont grosses, puis mélangez-les au fromage râpé et aux herbes. Cette étape compte : enrobées de fromage, elles se répartissent dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule.
Incorporez ce mélange à la pâte avec une spatule, en cinq ou six mouvements. Trop remuer développe le gluten et donne un cake caoutchouteux. Quelques irrégularités dans la pâte ne sont pas un défaut.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez à 180 °C pour 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite après 35 minutes, posez une feuille d’aluminium sans ouvrir complètement le four.
Laissez tiédir dix minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Un cake démoulé brûlant se casse en deux.
Les ratés classiques et comment les rattraper
Le cake est sec. La cause la plus fréquente est une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Un cake cuit à 200 °C dore vite et perd son humidité. La prochaine fois, baissez à 180 °C et vérifiez à 40 minutes. Un cake déjà sec se sauve en tranches passées 30 secondes au grille-pain, servies avec un fromage frais.
Le cake n’a pas de goût. Les olives ont été rincées trop vite, ou les herbes manquent. Salez la pâte légèrement plus que vous ne le feriez pour un gâteau sucré, poivrez, et ajoutez une cuillère d’huile d’olive parfumée en fin de mélange.
Les olives sont toutes au fond. La pâte était trop liquide, ou les olives n’ont pas été farinées ou enrobées de fromage. Une pâte qui coule emporte les morceaux vers le bas.
Le centre reste humide alors que le dessus est cuit. Le moule est trop petit pour la quantité, ou la chaleur du four est mal répartie. Testez avec la lame du couteau, et si besoin couvrez et prolongez de dix minutes à 170 °C.
Le cake colle au moule. Il a été démoulé trop tôt, ou le moule n’était pas assez chemisé. Attendez le tiédissement complet.
Les erreurs à éviter
La première est de tout mélanger d’un coup. L’ordre œufs, farine, gras, liquide donne une pâte homogène ; l’ordre inverse donne des grumeaux qu’on rattrape en remuant trop, et le cake perd son moelleux.
La deuxième est d’utiliser des olives qui baignent encore dans la saumure. Le cake devient trop salé et la mie humide autour de chaque olive.
La troisième est d’ouvrir le four avant 35 minutes. La pâte retombe et ne remonte plus.
La quatrième est de servir le cake brûlant. Tiède ou froid, il se tranche et se transporte bien mieux ; c’est aussi ce qui en fait un bon candidat pour un apéritif ou un pique-nique.
La cinquième est de le conserver au réfrigérateur plus de trois jours sans protection. Enveloppé dans du film ou dans une boîte, il tient trois à quatre jours, et se congèle très bien en tranches.
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FAQ
Quelle température pour faire cuire un cake aux olives ?
180 °C, chaleur statique, pendant 45 à 50 minutes pour un moule de 26 à 28 cm. En chaleur tournante, comptez 10 °C de moins et surveillez à partir de 35 minutes, car le dessus dore plus vite. La cuisson se vérifie à la lame de couteau, pas au chronomètre seul.
Peut-on remplacer le vin blanc dans un cake aux olives ?
Oui, par du lait entier ou un mélange lait et eau. Le vin blanc apporte une pointe d’acidité qui équilibre le salé, le lait donne une mie plus tendre. Évitez en revanche le jus de citron ou le vinaigre : l’acidité trop forte peut gêner la levure chimique.
Combien de temps se conserve un cake aux olives ?
Trois à quatre jours dans une boîte fermée à température ambiante, ou une semaine au réfrigérateur enveloppé dans du film. En tranches, il se congèle jusqu’à deux mois : sortez les tranches et laissez-les revenir à température, ou passez-les au grille-pain.
Peut-on ajouter des lardons ou du thon ?
Oui, en remplaçant une partie du fromage ou en réduisant les olives de 50 g. Faites revenir les lardons et égouttez-les avant de les incorporer, sinon le gras détrempe la pâte. Le thon s’ajoute en fin de mélange, avec un peu de citron.
Vous savez maintenant doser la pâte, cuire sans dessécher et répartir les olives dans tout le cake. La prochaine fois, goûtez la pâte crue avant d’enfourner : c’est le seul moment où vous pouvez encore corriger le sel, et c’est là que se joue la moitié du résultat.
